Klasiskais konditora krēms jeb Crème pâtissière ir viens no svarīgākajiem pamata krēmiem konditorejā. Tas ir maigs, zīdains un bagātīgs krēms, ko izmanto daudzos klasiskos desertos – eklēros, tartēs, kūkās un desertu glāzītēs.
Ja esi kādreiz domājusi, kāpēc dažkārt šis krēms sanāk perfekti gluds, bet citreiz veidojas kunkuļi vai tekstūra kļūst smaga, iemesls parasti ir dažas nelielas tehniskas nianses.
Šajā rakstā apskatīsim, kas ir Crème pâtissière, kā tas darbojas un kā iegūt zīdainu tekstūru.
Ja esi kādreiz domājusi, kāpēc dažkārt šis krēms sanāk perfekti gluds, bet citreiz veidojas kunkuļi vai tekstūra kļūst smaga, iemesls parasti ir dažas nelielas tehniskas nianses.
Šajā rakstā apskatīsim, kas ir Crème pâtissière, kā tas darbojas un kā iegūt zīdainu tekstūru.
Kas ir Crème pâtissière
Crème pâtissière ir klasisks franču konditorejas krēms, ko gatavo no:
- piena
- olu dzeltenumiem vai olām
- cukura
- cietes vai miltiem
- vaniļas
Krēms tiek vārīts, līdz sabiezē, un rezultātā veidojas gluds, stabils un aromātisks pildījums desertiem.
Kur izmanto konditora krēmu
Crème pâtissière ir ļoti universāls krēms, kas lieliski piemērots dažādiem desertiem:
Tas bieži kalpo arī kā pamats citiem krēmiem, piemēram, diplomāta krēmam vai mousseline krēmam.
Crème pâtissière ir ļoti universāls krēms, kas lieliski piemērots dažādiem desertiem:
- eklēriem un profiterolēm
- augļu tartēm
- Napoleona kūkai
- desertu glāzītēm
- kūku pildījumiem
Tas bieži kalpo arī kā pamats citiem krēmiem, piemēram, diplomāta krēmam vai mousseline krēmam.
Kāpēc konditora krēms dažreiz nesanāk
Lai gan konditora krēma sastāvdaļas ir vienkāršas, tā pagatavošanā svarīga ir tehnika. Visbiežāk problēmas rodas, ja:
- sausās sastāvdaļas netiek izsijātas
- pienu pievieno pārāk karstu
- olu masa netiek pareizi sagatavota
- krēms nav pietiekami maisīts
Šīs nelielās nianses var ietekmēt krēma tekstūru un padarīt to kunkuļainu vai pārāk smagu.
Saņem Crème pâtissière recepti + 5 biežākās kļūdas
Ja vēlies iemācīties pagatavot perfektu klasisko konditora krēmu bez kunkuļiem, es sagatavoju:
✔ pilnu Crème pâtissière recepti soli pa solim
✔ 5 biežākās krēmu kļūdas, kuras pieļauj pat pieredzējuši cepēji
✔ praktiskus padomus, kā iegūt zīdainu tekstūru
👉 Saņem recepti un padomus šeit: