Recepte saka: “2 olas.” Tu ņem divas olas - un ceri, ka viss būs labi.
Bet vai zināji, ka šo “divu olu” svars var svārstīties pat par 20%?
Un konditorejā, diemžēl, tas jau ir pietiekami, lai krēms sajuktu vai biskvīts saplaktu!
Olas konditorejā - ne tikai sastāvdaļa, bet pamats!
Olas ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām gandrīz katrā konditorejas receptē.
Tās:
Un jā, to daudzums un svars tiešā veidā ietekmē rezultātu.
Eiropas olu izmēru klasifikācija:
☝️ Tas nozīmē:
Pat vienas kastītes ietvaros “viena ola” var būt gan 53 g, gan 62 g.
Un, ja receptē rakstīts “3 olas” un Tu nedomājot izmanto M, bet autore domājusi L - rezultāts stripri mainās...
Un ne tikai svars var ietekmēt rezultātu;
Vai zināji, ka:
⚖️ Tāpēc profesionālās receptēs olas bieži mēra gramos, nevis to skaitā.
Vai Tu pievērs uzmanību kādas olas izmanto savās receptēs? S/M/L/XL?
Bet vai zināji, ka šo “divu olu” svars var svārstīties pat par 20%?
Un konditorejā, diemžēl, tas jau ir pietiekami, lai krēms sajuktu vai biskvīts saplaktu!
Olas konditorejā - ne tikai sastāvdaļa, bet pamats!
Olas ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām gandrīz katrā konditorejas receptē.
Tās:
- piešķir mīklai struktūru,
- nodrošina putošanos un apjomu,
- emulgē taukus ar šķidrumu krēmos,
- ietekmē mitruma līmeni un garšu.
Un jā, to daudzums un svars tiešā veidā ietekmē rezultātu.
Eiropas olu izmēru klasifikācija:
- S (mazas): mazāk par 53 g
- M (vidējas): 53-62 g
- L (lielas): 63-72 g
- XL (ļoti lielas): 73+ g
☝️ Tas nozīmē:
Pat vienas kastītes ietvaros “viena ola” var būt gan 53 g, gan 62 g.
Un, ja receptē rakstīts “3 olas” un Tu nedomājot izmanto M, bet autore domājusi L - rezultāts stripri mainās...
Un ne tikai svars var ietekmēt rezultātu;
Vai zināji, ka:
- dažādām vistu šķirnēm atšķiras dzeltenuma un baltuma proporcijas?
- vecākām olām baltums ir šķidrāks un sliktāk putojas?
- auksta ola neputos tik labi kā istabas temperatūras?
⚖️ Tāpēc profesionālās receptēs olas bieži mēra gramos, nevis to skaitā.
Vai Tu pievērs uzmanību kādas olas izmanto savās receptēs? S/M/L/XL?