Cik sver Tava ola?

Recepte saka: “2 olas.” Tu ņem divas olas - un ceri, ka viss būs labi.

Bet vai zināji, ka šo “divu olu” svars var svārstīties pat par 20%?

Un konditorejā, diemžēl, tas jau ir pietiekami, lai krēms sajuktu vai biskvīts saplaktu!

Olas konditorejā - ne tikai sastāvdaļa, bet pamats!

Olas ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām gandrīz katrā konditorejas receptē.

Tās:

• piešķir mīklai struktūru,
• nodrošina putošanos un apjomu,
• emulgē taukus ar šķidrumu krēmos,
• ietekmē mitruma līmeni un garšu.

Un jā, to daudzums un svars tiešā veidā ietekmē rezultātu.

Eiropas olu izmēru klasifikācija:

• S (mazas): mazāk par 53 g
• M (vidējas): 53-62 g
• L (lielas): 63-72 g
• XL (ļoti lielas): 73+ g

☝️ Tas nozīmē:

Pat vienas kastītes ietvaros “viena ola” var būt gan 53 g, gan 62 g.

Un, ja receptē rakstīts “3 olas” un Tu nedomājot izmanto M, bet autore domājusi L - rezultāts stripri mainās...

Un ne tikai svars var ietekmēt rezultātu;

Vai zināji, ka:

• dažādām vistu šķirnēm atšķiras dzeltenuma un baltuma proporcijas?
• vecākām olām baltums ir šķidrāks un sliktāk putojas?
• auksta ola neputos tik labi kā istabas temperatūras?

⚖️ Tāpēc profesionālās receptēs olas bieži mēra gramos, nevis to skaitā.

Vai Tu pievērs uzmanību kādas olas izmanto savās receptēs? S/M/L/XL?