Šomēnes akadēmijā iedziļināsimies klasiskā, daudzpusīgā un vienmēr aktuālā konditorejas pamata pasaulē - smilšu mīklā.
Tā ir mīkla, kas apvieno sviesta bagātību, trauslu struktūru un nevainojamu balansu starp kraukšķīgumu un maigumu. Smilšu mīkla ir pamats neskaitāmiem desertiem – no vienkāršiem cepumiem līdz izsmalcinātiem konditorejas izstrādājumiem, kas iepriecina gan ikdienā, gan svētkos.
Šajā mēnesī radīsim:
– sirsniņu cepumus ar džemu - trauslus, vizuāli pievilcīgus un pilnus mājīgas noskaņas,
– amerikāņu cepumus ar 4 dažādiem pildījumiem, kuros smilšu mīkla iegūst mūsdienīgu un bagātīgu raksturu,
– un bonusā - rauga sirsniņu bulciņas, ogu biezpiena pīrāgu ar smilšu mīklas pamatni, medus-sezama kozinakus un franču sāļo karameli.
Ko Tu uzzināsi?
✨ Kas ir smilšu mīkla un tās variācijas - klasiskā, aromatizētā un pielāgotā dažādiem desertiem un pildījumiem.
🍪 Galvenās sastāvdaļas un to nozīme - sviesta, cukura, miltu un olu proporcijas, kas ietekmē trauslumu, garšu un struktūru.
👩‍🍳 Tehnikas un nianses - mīklas gatavošana, atpūtināšana, formēšana un cepšana, lai rezultāts būtu vienmērīgs, stabils un profesionāls.
🎁 Papildu idejas - kā smilšu mīklas desertus pasniegt, iepakot, kombinēt ar pildījumiem un izmantot gan mājas galdam, gan piedāvājumā klientiem.

Iedziļināsimies smilšu mīklas pasaulē - klasiskā, sviestainā un daudzpusīgā desertu pamatā, kur vienkāršas sastāvdaļas pārtop trauslos, gardos un vizuāli pievilcīgos desertos.
Smilšu mīkla ir pamats, kas ļauj radīt gan mājīgus cepumus, gan izteiksmīgus konditorejas izstrādājumus ar dažādiem pildījumiem un tekstūrām.
Šomēnes strādāsim ar kontrastiem - trauslumu un maigumu, kraukšķīgām maliņām un bagātīgiem pildījumiem, apgūstot desertus, kas ir gan vizuāli pievilcīgi, gan izcili garšā.
Apgūsim praktiskus trikus un nianses, lai smilšu mīkla vienmēr izdotos pareizas konsistences, būtu viegli formējama un sniegtu stabilu, profesionālu rezultātu.
🍪 Sirsniņu cepumi ar džemu
Trausli, sviestaini un ar sirsnīgu noskaņu.
Uzzināsi, kā pagatavot smilšu mīklu, kas cepoties saglabā formu, un kā izvēlēties un iepildīt džemu, lai cepumi būtu gan skaisti, gan sabalansēti garšā.
🍪 Amerikāņu cepumi ar četriem pildījumiem
Bagātīgi, mīksti vidū un ar izteiksmīgu raksturu.
Gatavosim:
Pistāciju cepumus ar pistāciju ganašu un aveņu konfi
Šokolādes cepumus ar tumšās šokolādes ganašu un Oreo cepumiem
Karameles cepumus ar sāļo karameli un pekanriekstiem
Zemeņu cepumus ar ogu konfi un svaigām ogām
Apgūsi, kā pielāgot smilšu mīklas bāzi dažādiem pildījumiem un panākt vienmērīgu struktūru katrā variantā.
🥐 Bonuss - rauga sirsniņu bulciņas
Maigas, gaisīgas un ideāli piemērotas svētku noskaņai.
Iemācīsies, kā strādāt ar rauga mīklu, veidot formu un panākt vieglu, pūkainu rezultātu.
🍰 Bonuss - ogu biezpiena pīrāgs ar smilšu mīklas pamatni
Sabalansēts, maigs un atsvaidzinošs deserts.
Uzzināsi, kā pagatavot stabilu smilšu mīklas pamatni un saskaņot to ar krēmīgu pildījumu.
🍯 Bonuss - medus sezama kozinaki
Kraukšķīgi, aromātiski un izteiksmīgi.
Apgūsi vienkāršu tehniku, kā pagatavot klasisku našķi ar izteiktu tekstūru un garšu.
🍯 Bonuss - franču sāļā karamele
Bagātīga, zīdaina un ar izteiktu garšas balansu.
Uzzināsi, kā pagatavot perfekti gludu sāļo karameli, kas piemērota gan pildījumiem, gan desertu papildināšanai.

Receptes pieejamas no 1. februāra.

Zoom tikšanās reizē Jūlija atbildēs uz jautājumiem, palīdzēs risināt radušās problēmas, kā arī būs iespēja saņemt personalizētus padomus un idejas!
*Tikšanās ierakts tiks saglabāts apmācību platformā.

Atbalsts un iedvesma Ekskluzīvā grupas čatā, kurā dalīties ar rezultātiem, saņemt iedvesmu un uzdot jautājumus par tēmu!